5 Sustitutivos del huevo en los bizcochos

Hoy en día, no es raro, conocer a alguien que sufre algún tipo de alergia o intolerancia alimentaría. Quienes disfrutamos con la cocina, lo pasamos mal cuando llega a casa alguien que no puede comer de todo. Empezamos a buscar recetas que no lleven esto o que no lleven lo otro, cuando a lo mejor, las cosas son más fáciles de lo que parecen.

El huevo es una alergia de las más complicadas y parece casi imposible eliminarlo de una receta de repostería. Tendemos a pensar que el bizcocho no subirá, o  que no será esponjoso.

Pues bien, hoy vengo a desmontar el mito. ¡Se puede sustituir el huevo de una receta y que siga quedando igual de rica!

Ya conocía alguno de sus sustitutivos, pero en honor a la verdad, fue Robledo García, de Velvet Cakes, la que terminó de descubrírmelos todos. Si alguno quiere hacerse un curso de bizcochos y rellenos y pasar a otro nivel, os la recomiendo sin lugar a dudas. Es generosa al máximo (no todos los profesionales revelan todos sus secretos), y las recetas son espectaculares (olvidaros de los típicos bizcochos y rellenos). Además, tenemos la enorme suerte de poder contar con ella en casi todos los lugares de España, porque se traslada donde haga falta para dar sus cursos (trabajadora donde las haya) y todo esto llevando su propio negocio al mismo tiempo. Si seguís su Facebook, suele colgar todos sus cursos allí.

Retomando el tema (que me desvío) y basándome en lo aprendido con Robledo, las dos funciones principales del huevo (en el bizcocho claro), son:

• Emulsionante, que sirve para que los ingredientes húmedos y los secos liguen.
• Aporta volumen. Aquí es donde a todos nos entra el pánico y pensamos que si quitamos el huevo, el bizcocho no subirá. Púes bien, aparte del hecho de que las recetas llevan levadura o bicarbonato con este fin, también existen sustitutivos del huevo que pueden hacer la misma labor.

El secreto consiste en sustituir cada huevo de la receta por 1/4 de taza de: 

• Puré de manzana.
• Plátano machacado.
• Yogur de soja.
• Tofu de soja.
• Suero de leche.

Esto quiere decir que si nuestra receta tiene 3 huevos, tendríamos que añadir 3/4 de taza de cualquiera de los ingredientes de arriba. Además, tendremos en cuenta que tanto la manzana como el plátano, aportarán sabor a nuestro bizcocho.

¡Esto es todo! Espero que os sirva de ayuda. Ahora lo más complicado será decidir que sustitutivo  utilizar en cada ocasión.

¡Dulce semana a todos!