Cupcake de zanahoria con corazón de manzana y crema de queso

No se si a vosotras os pasa, pero yo me meto en la cocina y empiezo a inventar y ¡no puedo parar!. A veces el resultado no es como esperaba, pero otras veces descubro cosas fantásticas.

Pues bien, el otro día estaba haciendo una tarta de zanahoria, y descubrí que había hecho más masa de la que me entraba en el molde. Entonces se encendió una bombilla, y con la masa que me sobraba me dije ¿Porque no hacer unos Cupcakes?

La idea fue fabulosa y cuando salieron del horno era algo... ¡indescriptible! Pero claro, ya que tenía un montón de Cupcakes no era plan de dejarlos así tan solitos y entonces, dí rienda suelta a mi creatividad, y esto es lo que salió:

Ingredientes

• Para el Cupcake
• 80 gr de harina de repostería
• 80 gr de harina común
• 100 gr de aceite vegetal
• 100 gr de azúcar moreno
• 2 huevos ligeramente batidos
• 250 gr de zanahorias ralladas
• 30 gr de nueces troceadas
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Especias: Una pizca de canela, jengibre, nuez moscada y curry.
• Para la compota
• Una manzana grande
• 80 gr de agua
• 20 gr de ron
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• Para la crema de queso
• 1 tarrina de queso philadelphia
• 1/2 taza de azúcar glas tamizada

Elaboración de los Cupcakes

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Tamizamos las harinas, el bicarbonato y las especias. Reservamos en un bol.
3. Batir el aceite con el azúcar y los huevos.
4. Incorporamos poco a poco la mezcla de las harinas, removiendo hasta que quede bien integrado.
5. Agregamos las zanahorias y las nueces troceadas.
6. Lo ponemos en las cápsulas de Cupcakes y lo metemos al horno. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un pincho salga limpio.
7. Sacarlos y dejarlos 5 minutos en el molde antes de pasarlos a la rejilla para que se enfríen.

Elaboración de la compota

1. Ponemos el agua, el ron y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego medio.
2. Cortamos la manzana en trocitos muy pequeños para que se cueza antes.
3. Añadimos la manzana al cazo cuando el almíbar está hecho, añadimos también la rama de canela. Tapamos el cazo y bajamos el fuego para que se cueza lentamente (15 minutos aproximadamente )
4. La dejamos enfriar, quitamos líquido si fuera necesario, retiramos la rama de canela y trituramos con la batidora. Metemos la compota en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

Elaboración de la crema de queso

1. Ponemos todos los ingredientes el la batidora de varillas. 
2. Batir a máxima potencia hasta que monte el queso.
3. Ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

Montaje de los cupcakes

1. Con un descorazonador de manzanas vaciamos el centro de todos los cupcakes.
2. Con la manga de la compota rellenamos el centro de los cupcakes.
3. Con la manga de la crema de queso hacemos el adorno que más nos guste en la parte superior del cupcake.
4. Espolvoreamos con canela en polvo.

Pues ya tenemos nuestros Cupcakes montados y listos para hacer las delicias de aquellos que los prueben. Un acierto seguro en cualquier evento.

Espero que os haya gustado la receta de hoy.

¡Dulce semana a todos!

Galletas especiadas para decorar

Hoy os traigo una receta de galletas para decorar, ya sea con glasa o con fondant. Tienen un sabor muy intenso a naranja, vainilla y cardamomo, que las hace especiales. 

Si no te gusta el cardamomo puedes eliminarlo de la receta o sustituirlo por otra especie que te guste más y que combine bien con la naranja y la vainilla. Otra posibilidad es poner menos cantidad para darle un toque sutil.

Lo bueno de estas galletas es que, aunque son para decorar, también te las puedes comer solas porque están muy ricas. 

Os dejo el paso a paso de la receta:

Ingredientes  

(para 2 docenas de galletas redondas de unos 7 cm de diámetro)

225 gr de mantequilla pomada

300 gr de azúcar

50 gr de sirope de arce

500 gr de harina

2 huevos a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal

1 y 1/4 cucharaditas de levadura

2 cucharaditas de cardamomo en especie (opcional)

La ralladura de la piel de 1/2 naranja grande

1/2 vaina de vainilla rallada

1 cucharadita de aroma de vainilla

Cómo hago las galletas

1. Precalentar el horno a 170ºC
2. Poner el azúcar y la mantequilla en un bol y batir hasta que quede blanca y espumosa. Añadimos el sirope de arce y volvemos a mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
3. En otro bol tamizaremos la levadura, la harina, la sal y el cardamomo. Reservamos.
4. A la mezcla del azúcar y la mantequilla, le añadimos la ralladura de naranja. Luego las vainillas. Y por último, un huevo ligeramente batido que removemos lentamente hasta que esté bien incorporado. Repetimos la acción con el otro huevo.
5. Incorporamos la mezcla de las harinas poco a poco.
6. Separamos la masa en dos partes iguales y las envolvemos en film transparente. Las metemos a la nevera al menos durante una hora. Si no queremos utilizar la masa entera, podemos congelar parte sin problema.
7. Estirar la masa con un poco de harina en la mesa para que no se pegue. Cuando la masa tenga el mismo grosor (0,5 cm aproximadamente), lo cortamos con el cortador de galletas que hayamos elegido. Para que no se deformen, con ayuda de una espátula ponemos las galletas sobre una bandeja de horneado.
8. Hornear durante 10 o 15 minutos, hasta ver que el borde está ligeramente dorado.
9. Sacamos del horno y pasados unos 5 minutos las dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Ya tenemos nuestras galletas listas para decorar como más nos guste!

Aquí os dejo un ejemplo de galletas infantiles. 

Espero que os haya gustado y que dejéis volar vuestra imaginación. ¡Dulce semana a todos!

5 Sustitutivos del huevo en los bizcochos

Hoy en día, no es raro, conocer a alguien que sufre algún tipo de alergia o intolerancia alimentaría. Quienes disfrutamos con la cocina, lo pasamos mal cuando llega a casa alguien que no puede comer de todo. Empezamos a buscar recetas que no lleven esto o que no lleven lo otro, cuando a lo mejor, las cosas son más fáciles de lo que parecen.

El huevo es una alergia de las más complicadas y parece casi imposible eliminarlo de una receta de repostería. Tendemos a pensar que el bizcocho no subirá, o  que no será esponjoso.

Pues bien, hoy vengo a desmontar el mito. ¡Se puede sustituir el huevo de una receta y que siga quedando igual de rica!

Ya conocía alguno de sus sustitutivos, pero en honor a la verdad, fue Robledo García, de Velvet Cakes, la que terminó de descubrírmelos todos. Si alguno quiere hacerse un curso de bizcochos y rellenos y pasar a otro nivel, os la recomiendo sin lugar a dudas. Es generosa al máximo (no todos los profesionales revelan todos sus secretos), y las recetas son espectaculares (olvidaros de los típicos bizcochos y rellenos). Además, tenemos la enorme suerte de poder contar con ella en casi todos los lugares de España, porque se traslada donde haga falta para dar sus cursos (trabajadora donde las haya) y todo esto llevando su propio negocio al mismo tiempo. Si seguís su Facebook, suele colgar todos sus cursos allí.

Retomando el tema (que me desvío) y basándome en lo aprendido con Robledo, las dos funciones principales del huevo (en el bizcocho claro), son:

• Emulsionante, que sirve para que los ingredientes húmedos y los secos liguen.
• Aporta volumen. Aquí es donde a todos nos entra el pánico y pensamos que si quitamos el huevo, el bizcocho no subirá. Púes bien, aparte del hecho de que las recetas llevan levadura o bicarbonato con este fin, también existen sustitutivos del huevo que pueden hacer la misma labor.

El secreto consiste en sustituir cada huevo de la receta por 1/4 de taza de: 

• Puré de manzana.
• Plátano machacado.
• Yogur de soja.
• Tofu de soja.
• Suero de leche.

Esto quiere decir que si nuestra receta tiene 3 huevos, tendríamos que añadir 3/4 de taza de cualquiera de los ingredientes de arriba. Además, tendremos en cuenta que tanto la manzana como el plátano, aportarán sabor a nuestro bizcocho.

¡Esto es todo! Espero que os sirva de ayuda. Ahora lo más complicado será decidir que sustitutivo  utilizar en cada ocasión.

¡Dulce semana a todos!

Blundt Cake de Chocolate con Leche

Pensaba que no podría volver a publicar nada con todo el jaleo que he tenido estos días, pero finalmente he conseguido sacar un momento para sentarme ante el ordenador. 

Espero que os hayan traído muchas cosas los Reyes, conmigo se han portado muy bien. Hoy os traigo un Blundt Cake de chocolate con leche ideal para desayunos.

Para los que no conozcáis los Blunt Cakes os diré que son bizcochos que se hornean en moldes con chimenea estriada, mediante la cual consiguen calentar la masa de forma uniforme. Los más conocidos son los de la marca Nordic Ware, aunque existen muchas otras. 

Sin más dilación os dejo con la receta. Espero que os guste mucho.

Ingredientes

• 250 gr de mantequilla

• 350 gr de azúcar

• 350 gr de harina

• 50 gr de cacao en polvo Valor

• 400 ml de leche

• 4 huevos

• 2 cucharadas de extracto de vainilla

• 1 cucharadita de levadura

• 1/2 cucharadita de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de sal

Receta

1. Precalentar el horno a 170º y engrasar el molde.
2. Calentar la mitad de la leche y antes de que comience a hervir, le añadimos el cacao en polvo y lo movemos hasta que la mezcla esté bien disuelta. Añadimos el resto de la leche y reservamos.
3. Tamizamos la levadura, la harina, el bicarbonato y la sal, y reservamos también.
4. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté blanca. Añadimos uno a uno los huevos con cuidado de que estén bien integrados antes de añadir el siguiente.
5. Incorporamos la mezcla de leche y cacao, junto con el aroma de vainilla. Agregamos poco a poco la mezcla de harinas con cuidado de que quede todo uniforme. Es importante no mover  a velocidades muy alta por lo que cuando la mezcla comience a estar muy espesa lo terminaremos a mano.
6. Poner la mezcla en el molde previamente engrasado, asegurándonos de que no queda aire por ningún lado y alisándolo con la espátula al final.
7. Hornear durante 55 minutos, pinchar con una brocheta y si sale limpia retirarlo del horno. Pasados 15 minutos lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ahora lo mejor... Como quedo el mío ¡Estaba riquísimo!

Si queréis saber un truco para que quede aún más delicioso, podéis dejarlo reposar 24 horas. Siempre que podamos contener nos claro.

Mi propósito de este nuevo año es conseguir más tiempo para el blog ¿Cuales son los vuestros?¡Dulce 2015 a todos!

Bizcocho bañado en limón

Hoy os traigo la receta favorita de una de mis clientas. No se cuantos de estos le he hecho ya. Con deciros que tiene un hijo viviendo en Londres y cada vez que va ha visitarle se lleva un par en la maleta. Así que... ¡Va por ti Rosa!

Una vez hecha la dedicatoria os diré que lo bueno de esta receta es que como el bizcocho es lo suficientemente jugoso se puede tomar con o sin bañar, todo dependerá de lo golosos que seamos. Además tiene un intenso sabor a limón.

Os dejo ya con la receta ¡Espero que os guste!

Ingredientes

Bizcocho

•          100 gr de mantequilla temperatura ambiente
•          350 de azúcar
•         170 gr de nata de repostería
•         5 huevos talla L
•         300 harina de repostería
•         1 pizca de sal
•         1 cucharadita de levadura
•         La ralladura de 3 limones

Almíbar

•       125 gr de azúcar
•      85 gr de agua
•      40 gr de zumo de limón 

PARA EL BIZCOCHO

Precalentar el horno a 160º.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir la  nata y los huevos.

Tamizar la harina, la sal y la levadura.

Incorporar todo poco a poco. Añadir la ralladura de limón y mezclar con suavidad.

Engrasar un molde de bizcocho y verter la mezcla. No debe sobrepasar más de 2/3 del molde porque sino se nos puede salir al hornear.

Hornear durante 50 minutos aproximadamente. Pinchamos para ver si está y si sale limpio lo sacamos del horno, sino lo dejamos un rato más. (No abráis el horno antes de los 40 minutos o la masa se bajará)

Como el almíbar se debe utilizar en frió, lo hacemos mientras se hornea el bizcocho.

PARA EL ALMÍBAR

Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición. Se retira y se deja enfriar, para posteriormente verter sobre el bizcocho aún caliente y sin desmoldar.

Se deja enfriar todo y se desmolda. 

Aquí os dejo unas fotos de como me quedó a mi. Rico, rico... No quedaron ni las migas.

En la receta original había un glaseado para cubrir el bizcocho, personalmente me parece demasiado, pero si alguien está interesado que me lo diga y se lo mando también. 

¡Dulce semana a todos!

Bizcocho amarmolado

Hoy os traigo una receta de la abuela, de esas que cuando te las metes a la boca te retrotraen a tu niñez.

Y es que no sabría decir la de veces que he podido hacerla con mi hermano. Nos encantaba porque al ser dos masas diferente, no había problema a la hora de rebañar el cuenco... cada uno tenía el suyo propio.

Es un bizcocho con bajo contenido en grasa, por lo que es más migoso, es ideal para mojarlo en la leche y darnos un capricho sin pasarnos demasiado. Además de ser totalmente natural y  no poseer conservantes, tan presentes en nuestra vida actual.

Bueno, no me lío más  y os cuelgo la receta.

Ahora os dejo unas fotos de como ha sido mi proceso. El molde que tenía era demasiado pequeño por lo que me subió más de lo normal, a vosotros os debería quedar más bajo.

Yo en este caso no lo he hecho, pero también se puede bañar en chocolate, una vez que está frío y queda muy rico también. Ya no sería tan ligero, pero merece la pena (para los que puedan permitírselo).

Así me quedó y estaba riquísimo o eso me dijeron, porque paradoja de la vida, soy celíaca (ya colgaré alguna receta para celíacos). Ahora sólo tenéis que animaros vosotros y por supuesto, si lo hacéis, contarme como os ha ido.

Dulce fin de semana a todos.