Cupcake de zanahoria con corazón de manzana y crema de queso

No se si a vosotras os pasa, pero yo me meto en la cocina y empiezo a inventar y ¡no puedo parar!. A veces el resultado no es como esperaba, pero otras veces descubro cosas fantásticas.

Pues bien, el otro día estaba haciendo una tarta de zanahoria, y descubrí que había hecho más masa de la que me entraba en el molde. Entonces se encendió una bombilla, y con la masa que me sobraba me dije ¿Porque no hacer unos Cupcakes?

La idea fue fabulosa y cuando salieron del horno era algo... ¡indescriptible! Pero claro, ya que tenía un montón de Cupcakes no era plan de dejarlos así tan solitos y entonces, dí rienda suelta a mi creatividad, y esto es lo que salió:

Ingredientes

• Para el Cupcake
• 80 gr de harina de repostería
• 80 gr de harina común
• 100 gr de aceite vegetal
• 100 gr de azúcar moreno
• 2 huevos ligeramente batidos
• 250 gr de zanahorias ralladas
• 30 gr de nueces troceadas
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Especias: Una pizca de canela, jengibre, nuez moscada y curry.
• Para la compota
• Una manzana grande
• 80 gr de agua
• 20 gr de ron
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• Para la crema de queso
• 1 tarrina de queso philadelphia
• 1/2 taza de azúcar glas tamizada

Elaboración de los Cupcakes

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Tamizamos las harinas, el bicarbonato y las especias. Reservamos en un bol.
3. Batir el aceite con el azúcar y los huevos.
4. Incorporamos poco a poco la mezcla de las harinas, removiendo hasta que quede bien integrado.
5. Agregamos las zanahorias y las nueces troceadas.
6. Lo ponemos en las cápsulas de Cupcakes y lo metemos al horno. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un pincho salga limpio.
7. Sacarlos y dejarlos 5 minutos en el molde antes de pasarlos a la rejilla para que se enfríen.

Elaboración de la compota

1. Ponemos el agua, el ron y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego medio.
2. Cortamos la manzana en trocitos muy pequeños para que se cueza antes.
3. Añadimos la manzana al cazo cuando el almíbar está hecho, añadimos también la rama de canela. Tapamos el cazo y bajamos el fuego para que se cueza lentamente (15 minutos aproximadamente )
4. La dejamos enfriar, quitamos líquido si fuera necesario, retiramos la rama de canela y trituramos con la batidora. Metemos la compota en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

Elaboración de la crema de queso

1. Ponemos todos los ingredientes el la batidora de varillas. 
2. Batir a máxima potencia hasta que monte el queso.
3. Ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

Montaje de los cupcakes

1. Con un descorazonador de manzanas vaciamos el centro de todos los cupcakes.
2. Con la manga de la compota rellenamos el centro de los cupcakes.
3. Con la manga de la crema de queso hacemos el adorno que más nos guste en la parte superior del cupcake.
4. Espolvoreamos con canela en polvo.

Pues ya tenemos nuestros Cupcakes montados y listos para hacer las delicias de aquellos que los prueben. Un acierto seguro en cualquier evento.

Espero que os haya gustado la receta de hoy.

¡Dulce semana a todos!

Mesas dulces ¿Cómo elijo la paleta adecuada?

Hoy en día es muy común que nos encarguen mesas dulces para eventos. Empieza a ser común verlas en nuestras BBC (bodas, bautizos y comuniones), aunque también se han extendido a eventos de empresa y otros festejos.

Estas mesas suelen tener una estética muy cuidada y pensada con anterioridad. Está claro que lo más importante es que todo esté riquísimo, pero no menos importante es que lo que ponemos en nuestra mesa no desentone con todo lo demás.

Así pues, nuestra paleta de colores debe tener varias cosas en cuenta si queremos que todo salga perfecto.

Lugar del evento. No es lo mismo una mesa dulce para un evento que se organiza en interior, que para un evento exterior. Igualmente, no será lo mismo preparar una mesa para primavera que para otoño, dado que nuestras tonalidades cambiarán sustancialmente.

Temática del evento: Si es de un tema muy concreto, seguramente nos limitará a la hora de elegir colores. No es lo mismo una mesa sobre un tema genérico como el amor, que una de Hello Kitty o Minnie Mouse.

Gustos del cliente. Hay que estudiar qué colores le gustan al cliente y cuáles no le gustan. Es importante coordinarnos en este sentido con el cliente, porque podemos montar una mesa tan atrevida como la de la foto y descubrir que a nuestro cliente no le gustan las tonalidades intensas.

Decoración del entorno. En el caso de las bodas u otros eventos, es habitual que la sala ya esté decorada con una gama cromática que tendremos que tener en cuenta si queremos que nuestra mesa se integre correctamente. Cosas como las paredes, manteles, recordatorios, flores y lámparas del lugar son datos a tener en cuenta para la preparación de nuestra mesa.

Tipo de evento. Si es formal, festivo, solemne, desenfadado,etc...

Ubicación de la mesa. ¿Estará en un lugar luminoso?, ¿u oscuro?. Dado que si es un lugar poco iluminado, tendremos que utilizar tonos más claros para que realce el contraste de la mesa y sea más vistosa.

Teniendo todos estos detalles en cuenta, ya podremos elegir la gama cromática en la que encajaremos toda nuestra mesa. Salvo que la mesa lo requiera, se debe evitar caer en la tentación de utilizar demasiados colores, ya que el resultado podría ser poco atractivo. ¡Nunca empleéis más de cinco tonos a menos que el diseño lo exija!

Espero que hayáis disfrutado de las mesas ¿Cual es vuestra preferida? A mí me cuesta decidirme la verdad.

Un vez más, ¡Dulce fin de semana a todos!

Galletas especiadas para decorar

Hoy os traigo una receta de galletas para decorar, ya sea con glasa o con fondant. Tienen un sabor muy intenso a naranja, vainilla y cardamomo, que las hace especiales. 

Si no te gusta el cardamomo puedes eliminarlo de la receta o sustituirlo por otra especie que te guste más y que combine bien con la naranja y la vainilla. Otra posibilidad es poner menos cantidad para darle un toque sutil.

Lo bueno de estas galletas es que, aunque son para decorar, también te las puedes comer solas porque están muy ricas. 

Os dejo el paso a paso de la receta:

Ingredientes  

(para 2 docenas de galletas redondas de unos 7 cm de diámetro)

225 gr de mantequilla pomada

300 gr de azúcar

50 gr de sirope de arce

500 gr de harina

2 huevos a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal

1 y 1/4 cucharaditas de levadura

2 cucharaditas de cardamomo en especie (opcional)

La ralladura de la piel de 1/2 naranja grande

1/2 vaina de vainilla rallada

1 cucharadita de aroma de vainilla

Cómo hago las galletas

1. Precalentar el horno a 170ºC
2. Poner el azúcar y la mantequilla en un bol y batir hasta que quede blanca y espumosa. Añadimos el sirope de arce y volvemos a mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
3. En otro bol tamizaremos la levadura, la harina, la sal y el cardamomo. Reservamos.
4. A la mezcla del azúcar y la mantequilla, le añadimos la ralladura de naranja. Luego las vainillas. Y por último, un huevo ligeramente batido que removemos lentamente hasta que esté bien incorporado. Repetimos la acción con el otro huevo.
5. Incorporamos la mezcla de las harinas poco a poco.
6. Separamos la masa en dos partes iguales y las envolvemos en film transparente. Las metemos a la nevera al menos durante una hora. Si no queremos utilizar la masa entera, podemos congelar parte sin problema.
7. Estirar la masa con un poco de harina en la mesa para que no se pegue. Cuando la masa tenga el mismo grosor (0,5 cm aproximadamente), lo cortamos con el cortador de galletas que hayamos elegido. Para que no se deformen, con ayuda de una espátula ponemos las galletas sobre una bandeja de horneado.
8. Hornear durante 10 o 15 minutos, hasta ver que el borde está ligeramente dorado.
9. Sacamos del horno y pasados unos 5 minutos las dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Ya tenemos nuestras galletas listas para decorar como más nos guste!

Aquí os dejo un ejemplo de galletas infantiles. 

Espero que os haya gustado y que dejéis volar vuestra imaginación. ¡Dulce semana a todos!

Manga pastelera - 10 tipos de boquillas

La manga pastelera, esa gran desconocida.

Creo que cuando comencé en el mundo de la repostería creativa, lo que más miedo me daba era aprender a utilizarla. A día de hoy y tras varios cursos de "manga", soy consciente de que es sólo cuestión de practicar, practicar y practicar.

Lo primero para aprender a utilizarla, es conocer las diferentes boquillas que hay en el mercado y qué podemos hacer con cada una de ellas.

Dicen las malas lenguas que existen 10 tipos de boquillas:

1. Redondas. Son un básico y se utilizan en forma de lápiz. Con ellas podemos escribir, hacer puntos, rayas, rellenar, perfilar, etc. Los diferentes números nos ayudarán a diferenciar el tamaño del punto.

2. De estrella abierta. Son ideales para las espirales o formas de caracol.

3. De estrella cerrada. Perfectas para estrellas, conchas o la famosa Flor de Lis.

4. De flor. Para conseguir una flor con estas boquillas simplemente tenemos que apretar la manga. El número de pétalos dependerá del numero de aperturas de la boquilla. El tamaño de las aperturas nos dirá si la flor va ha ser gruesa o delgada.

5. De pétalo.  La única diferencia con las anteriores es que tendremos que formar la flor pétalo a pétalo, e ir girando la muñeca y cambiando la inclinación de la manga. Con ellas podemos hacer rosas, margaritas y pensamientos entre otras.

6. De hoja. Al igual que la de flor, el nombre lo dice todo. El truco de estas boquillas está en la presión y la velocidad con que las utilicemos.

7. De tejido de canasta o esterilla. Suelen ser planas por uno de los lados y dentadas por el otro. Con ellas podemos hacer dibujos planos, acanalados o tipo canasta.

8. De cinta. Ideal para lazos, bordes ondulados, cintas y decoraciones.

9. De múltiples orificios. Se suelen utilizar para ahorrar tiempo. Con ellas puedes trazar dos, tres, cuatro o incluso cinco lineas paralelas o puntos al mismo tiempo. La de múltiples agujeros se suele utilizar para simular hierva o pelo.

10. Especiales. Con ellas haremos decoraciones especiales y precisas. Son menos versátiles y suele costar más utilizarlas, pero consigues efectos muy diferentes con ellas, por lo que no está de más tener alguna.

Hasta aquí, la clasificación de las boquillas. Espero que os haya gustado y que os sirva de ayuda.

¡Dulce San Valentín a todos!

Tutorial tarta rápida San Valentín

Creí que no llegaba a tiempo para publicar mi proyecto de San Valentín, pero finalmente lo conseguí. Hoy os traigo un tutorial sencillo para aquellos que queráis sorprender a alguien de una manera, fácil y rápida.

¡Os presento mi tarta rápida de San Valentín!

La verdad es que el proyecto inicial tenía una chica encima del cojín, pero cuando ya tenía la mitad hecha, me dí cuenta de que no era precisamente fácil. Así que finalmente me decidí por una osa de San Valentín, que es más sencilla y mucho más mona.

Sin más dilación, paso a explicaros como se hace:

1. Forramos nuestra tarta en blanco.
2. Estiramos fondant rojo hasta dejarlo de unos 5 centímetros de grosor. Ponemos un poco de film transparente encima para conseguir el efecto acolchado de los bordes. Con un cortador en forma de corazón cortamos nuestro cojín.
3. Limpiamos los bordes del corazón, suavizándolos con los dedos y teniendo cuidado de que no nos quede ningún reborde.
   
   
   
   
   
4. Estiramos fondant blanco muy finito. Con un cortador de blondas presionamos sobre el fondant estirado.
5. Con otro cortador circular, más pequeño que el anterior, recortamos el interior de la blonda.
6. Cortamos el círculo resultante por cualquier sitio y con un bolillo metálico damos movimiento a la tira que nos ha quedado.
   
   
   
   
   
7. Pegamos la tira a nuestro corazón. ¡Ya tenemos nuestro cojín-corazón con bordado!
8. Con un poco de fondant marrón hacemos una gota que utilizaremos como cuerpo de nuestro oso.
9. Le damos la vuelta al cuerpo del oso y le ponemos la cola (una gota marrón pequeña).
   
   
   
   
   
10. Partiendo de dos bolas de igual tamaño le hacemos las patas.
11. Pegamos las patas al cuerpo y le hacemos las huellas con un marrón más claro.
12. Ponemos el cojín encima de la tarta y sobre esta ponemos a nuestro oso.
    
    
    
    
    
13. Hacemos los brazos de la misma manera que las piernas, pero más pequeños.
14. Pegamos los brazos al resto del cuerpo y le ponemos la huellas también.
15. Con un palillo, atravesamos el cuerpo del oso para darle fuerza. Hacemos una bola de fondant (más o menos la mitad del cuerpo) y se la ponemos encima al oso.
    
    
    
    
    
16. Hacemos una bola pequeña en marrón claro, la achatamos un poco y se la ponemos en la parte baja de la cabeza a modo de hocico.
17. Con una esteca le marcamos los ojos, la trufa y la boca.
18. Hacemos un bola marrón oscura y la aplanamos con un bolillo, ponemos una más pequeña (marrón claro) en el hueco que nos ha quedado. Volvemos a empujar con el bolillo, cortamos por la mitad y ya tenemos las orejas. Se las pegamos a la cabeza.
    
    
    
    
    
19. Con un poco de negro le ponemos los ojos y la trufa.
20. Un lazo rojo para rematar a nuestro oso y... ¿No es una monada?
21. Ya sólo nos queda rematar la tarta con un cordel rojo, hecho con la pistola de fondant. Ponemos la palabra LOVE y tenemos nuestra tarta terminada.
    
    
    
    
    

Una tarta rápida y sencilla lista para sorprender a quien más queremos.

Espero que os haya gustado.

Esta entrada participa en la fiesta del amor de Cretive Mindly.

Ahora más que nunca ¡Dulce San Valentín a todos!

5 Sustitutivos del huevo en los bizcochos

Hoy en día, no es raro, conocer a alguien que sufre algún tipo de alergia o intolerancia alimentaría. Quienes disfrutamos con la cocina, lo pasamos mal cuando llega a casa alguien que no puede comer de todo. Empezamos a buscar recetas que no lleven esto o que no lleven lo otro, cuando a lo mejor, las cosas son más fáciles de lo que parecen.

El huevo es una alergia de las más complicadas y parece casi imposible eliminarlo de una receta de repostería. Tendemos a pensar que el bizcocho no subirá, o  que no será esponjoso.

Pues bien, hoy vengo a desmontar el mito. ¡Se puede sustituir el huevo de una receta y que siga quedando igual de rica!

Ya conocía alguno de sus sustitutivos, pero en honor a la verdad, fue Robledo García, de Velvet Cakes, la que terminó de descubrírmelos todos. Si alguno quiere hacerse un curso de bizcochos y rellenos y pasar a otro nivel, os la recomiendo sin lugar a dudas. Es generosa al máximo (no todos los profesionales revelan todos sus secretos), y las recetas son espectaculares (olvidaros de los típicos bizcochos y rellenos). Además, tenemos la enorme suerte de poder contar con ella en casi todos los lugares de España, porque se traslada donde haga falta para dar sus cursos (trabajadora donde las haya) y todo esto llevando su propio negocio al mismo tiempo. Si seguís su Facebook, suele colgar todos sus cursos allí.

Retomando el tema (que me desvío) y basándome en lo aprendido con Robledo, las dos funciones principales del huevo (en el bizcocho claro), son:

• Emulsionante, que sirve para que los ingredientes húmedos y los secos liguen.
• Aporta volumen. Aquí es donde a todos nos entra el pánico y pensamos que si quitamos el huevo, el bizcocho no subirá. Púes bien, aparte del hecho de que las recetas llevan levadura o bicarbonato con este fin, también existen sustitutivos del huevo que pueden hacer la misma labor.

El secreto consiste en sustituir cada huevo de la receta por 1/4 de taza de: 

• Puré de manzana.
• Plátano machacado.
• Yogur de soja.
• Tofu de soja.
• Suero de leche.

Esto quiere decir que si nuestra receta tiene 3 huevos, tendríamos que añadir 3/4 de taza de cualquiera de los ingredientes de arriba. Además, tendremos en cuenta que tanto la manzana como el plátano, aportarán sabor a nuestro bizcocho.

¡Esto es todo! Espero que os sirva de ayuda. Ahora lo más complicado será decidir que sustitutivo  utilizar en cada ocasión.

¡Dulce semana a todos!

Como hacer glasa negra

Hoy os traigo un truco de los buenos. Algo que es muy sencillo, pero que sino lo sabes, te puede traer de cabeza. Yo no lo conseguí, hasta que no hice mi curso de manga PME con Loleta Linares. 

Y es que llegar a colores muy fuertes, partiendo del blanco de la glasa, puede resultar bastante complicado si no conoces algunos trucos. ¿Cómo conseguimos entonces una glasa de color negro? 

Lo primero es partir de una receta básica de Glasa, independientemente de la consistencia.

Glasa Real o Royal Icing

Ingredientes:

3 cucharadas de merengue en polvo

500 Kg de azúcar glas

5,5 cucharadas de agua (consistencia  firme)

Tamizamos el azúcar para evitar que nos salgan grumos, que puedan atascarse en la boquilla. Mezclamos todos los ingredientes a velocidad mínima durante 10 minutos. 

Esta receta es para una consistencia firme, que se suele utilizar para flores. Si quisiéramos una glasa más suave (delinear, galletas, etc..)  le tendríamos que añadir mas agua.

Pues bien, partiendo de nuestra glasa real blanca, apartamos un poco (lo que necesitemos) y le añadimos cacao puro en polvo desgrasado. Yo utilizo el de la marca valor, porque no tiene gluten y lo puedes encontrar en todos los supermercados, pero podríamos utilizar cualquier otra marca. Cuanta mayor sea la cantidad de glasa a teñir, mayor será la cantidad de cacao que necesitaremos, por eso, es importante que separemos la cantidad adecuada para no desperdiciar nada.

Hasta que tengamos un marrón intenso, como este.

El siguiente paso es añadir el colorante negro, yo lo tengo de la marca Wilton en gel, pero podría ser de cualquier otra. Lo mezclamos muy bien y rectificamos si hiciera falta. ¡Ya tenemos nuestra glasa negra lista para utilizar!

¿A que no ha sido tan difícil? Todo es cuestión de saberse el truco. 

El único inconveniente que tiene, es que esta glasa aporta sabor, a chocolate claro.

Hasta aquí mi consejo de hoy.

¡Dulce semana a todos!