5 Sustitutivos del huevo en los bizcochos

Hoy en día, no es raro, conocer a alguien que sufre algún tipo de alergia o intolerancia alimentaría. Quienes disfrutamos con la cocina, lo pasamos mal cuando llega a casa alguien que no puede comer de todo. Empezamos a buscar recetas que no lleven esto o que no lleven lo otro, cuando a lo mejor, las cosas son más fáciles de lo que parecen.

El huevo es una alergia de las más complicadas y parece casi imposible eliminarlo de una receta de repostería. Tendemos a pensar que el bizcocho no subirá, o  que no será esponjoso.

Pues bien, hoy vengo a desmontar el mito. ¡Se puede sustituir el huevo de una receta y que siga quedando igual de rica!

Ya conocía alguno de sus sustitutivos, pero en honor a la verdad, fue Robledo García, de Velvet Cakes, la que terminó de descubrírmelos todos. Si alguno quiere hacerse un curso de bizcochos y rellenos y pasar a otro nivel, os la recomiendo sin lugar a dudas. Es generosa al máximo (no todos los profesionales revelan todos sus secretos), y las recetas son espectaculares (olvidaros de los típicos bizcochos y rellenos). Además, tenemos la enorme suerte de poder contar con ella en casi todos los lugares de España, porque se traslada donde haga falta para dar sus cursos (trabajadora donde las haya) y todo esto llevando su propio negocio al mismo tiempo. Si seguís su Facebook, suele colgar todos sus cursos allí.

Retomando el tema (que me desvío) y basándome en lo aprendido con Robledo, las dos funciones principales del huevo (en el bizcocho claro), son:

• Emulsionante, que sirve para que los ingredientes húmedos y los secos liguen.
• Aporta volumen. Aquí es donde a todos nos entra el pánico y pensamos que si quitamos el huevo, el bizcocho no subirá. Púes bien, aparte del hecho de que las recetas llevan levadura o bicarbonato con este fin, también existen sustitutivos del huevo que pueden hacer la misma labor.

El secreto consiste en sustituir cada huevo de la receta por 1/4 de taza de: 

• Puré de manzana.
• Plátano machacado.
• Yogur de soja.
• Tofu de soja.
• Suero de leche.

Esto quiere decir que si nuestra receta tiene 3 huevos, tendríamos que añadir 3/4 de taza de cualquiera de los ingredientes de arriba. Además, tendremos en cuenta que tanto la manzana como el plátano, aportarán sabor a nuestro bizcocho.

¡Esto es todo! Espero que os sirva de ayuda. Ahora lo más complicado será decidir que sustitutivo  utilizar en cada ocasión.

¡Dulce semana a todos!

Como hacer glasa negra

Hoy os traigo un truco de los buenos. Algo que es muy sencillo, pero que sino lo sabes, te puede traer de cabeza. Yo no lo conseguí, hasta que no hice mi curso de manga PME con Loleta Linares. 

Y es que llegar a colores muy fuertes, partiendo del blanco de la glasa, puede resultar bastante complicado si no conoces algunos trucos. ¿Cómo conseguimos entonces una glasa de color negro? 

Lo primero es partir de una receta básica de Glasa, independientemente de la consistencia.

Glasa Real o Royal Icing

Ingredientes:

3 cucharadas de merengue en polvo

500 Kg de azúcar glas

5,5 cucharadas de agua (consistencia  firme)

Tamizamos el azúcar para evitar que nos salgan grumos, que puedan atascarse en la boquilla. Mezclamos todos los ingredientes a velocidad mínima durante 10 minutos. 

Esta receta es para una consistencia firme, que se suele utilizar para flores. Si quisiéramos una glasa más suave (delinear, galletas, etc..)  le tendríamos que añadir mas agua.

Pues bien, partiendo de nuestra glasa real blanca, apartamos un poco (lo que necesitemos) y le añadimos cacao puro en polvo desgrasado. Yo utilizo el de la marca valor, porque no tiene gluten y lo puedes encontrar en todos los supermercados, pero podríamos utilizar cualquier otra marca. Cuanta mayor sea la cantidad de glasa a teñir, mayor será la cantidad de cacao que necesitaremos, por eso, es importante que separemos la cantidad adecuada para no desperdiciar nada.

Hasta que tengamos un marrón intenso, como este.

El siguiente paso es añadir el colorante negro, yo lo tengo de la marca Wilton en gel, pero podría ser de cualquier otra. Lo mezclamos muy bien y rectificamos si hiciera falta. ¡Ya tenemos nuestra glasa negra lista para utilizar!

¿A que no ha sido tan difícil? Todo es cuestión de saberse el truco. 

El único inconveniente que tiene, es que esta glasa aporta sabor, a chocolate claro.

Hasta aquí mi consejo de hoy.

¡Dulce semana a todos!

Costuras en fondant ¡Cuatro caminos para llegar a Roma!

Porque todos los caminos llevan a Roma, o eso dicen... He decidido hacer un post dedicado especialmente a eso, llegar a Roma. No, no, me he vuelto loca, es sólo un símil. Roma, no es ni más ni menos, que hacer costuras en fondant. Hoy os enseñare cuatro formas diferentes de conseguir un mismo resultado.
Para que podáis decidir cuando y como utilizar cada una de ellas.

¡Al rico palillo u objeto punzante!
Pues si, parece obvio pero no lo es tanto. Una manera sencilla de hacer costuras es utilizando un palillo o similar. ¿Lo bueno? Que está al alcance de cualquiera ¿Lo malo? Dependerá de como de grande sea la costura. Si es un detalle, entonces perfecto, pero como sea mucho, te dolerá la mano de tanta costurita. Otro defecto añadido, no queda muy uniforme (es lo que tiene lo artesanal).
Os dejo una galleta hecha así, para que veáis el acabado.

Artilugio number one. La esteca dentada
Con esta esteca conseguimos el mismo efecto de una forma mucho más rápida, pues en cada presión se obtienen muchos más puntos. Lo malo es que no podemos hacer curvas, lo que nos limita bastante. Pero para detalles rectos es perfecta y viene en todos los Kitts de estecas.

Artilugio number two. Que no se como se llama
Con esta herramienta conseguimos paliar el problema de la anterior (las curvas) y es mucho más rápida no sólo porque se desliza, sino además porque no hay que levantar y volver a apoyar. Por sacarle algún defecto, diría que para mi gusto, el resultado no es tan fino o realista como debiera.

Artilugio number three. Esteca de costuras
El resultado de esta herramienta es mucho mejor que el de la anterior y es ideal para pequeños detalles. Resuelve el problema de las curvas también y como contraprestación, el manejo debe ser más delicado, porque al ser más sensible es fácil torcerse y los fallos se notan mas, sobretodo en las costuras dobles.

Pues estos son mis cuatro caminos para llegar a Roma, aunque seguro que hay más. Espero que os hayan gustado, y que no dudéis en dejar un comentario si os apetece, por que me encanta leeros.

¡Dulce fin de semana a todos!

Decoración rápida con papel comestible

No suelo hacer posts con los trabajos que hago, pero creo que la ocasión lo requiere. Este fin de semana ha sido el cumpleaños de mi hija "mayor". Mayor por decir algo porque cumplía cuatro años.

Y ya se sabe.. "En casa de herrero, cuchillo de palo". Normalmente todos los trabajos los tenemos para el fin de semana, lo que nos suele dejar la semana tranquila para modelar, púes parece que esta semana no ha sido así y todos los encargos los hemos tenido entre semana. Resultado... muy poco tiempo para dedicarle a la tarta de Frozen, de mi princesa.

En fin, que estábamos como locas para terminarla a tiempo y tampoco queríamos hacer cualquier cosa, y de repente se me encendió la bombilla. Me acordé de un post de Julia de postreadicción en el que daba gratuitamente un kit de fiesta de Frozen. No se si conocéis a Julia pero es un amor, tiene un blog muy bonito y los cursos son una maravilla (Yo me he hecho dos ya y creo que caerá un tercero casi seguro). Además tiene un club en que si te apuntas te manda un montón de cosas super interesantes (imprimibles, tutoriales para hacer tu blog más bonito, etc...), gratuitas y además participas en todos sus sorteos automáticamente (que conste que no me llevo comisión por hablar bien de ella).

Este es el kit del que os hablaba. Concretamente me imprimí la página cuatro. ¿Es chulo o no?

Pues eso, que se me ocurrió la idea de imprimirme en papel comestible los topers de Frozen, recortarlos (yo lo hice con troqueladora, pero también se pueden recortar a mano) y ponerles un marco. Para el marco utilizamos un cortador de galletas en forma de copo de nieve y uno circular un poco mas pequeño que el tamaño del toper para que no se vieran los bordes.

El resultado quedo muy vistoso y los niños se volvieron locos con las fotos de sus personajes favoritos. así que me pareció un recurso rápido y resultón que merecía la pena compartir. 

Os dejo una foto del resultado final de la tarta, para que me digáis que os parece.

¡Es una Elsa un poco personal!. Primero por las prisas, y segundo porque la falda era de bizcocho y claro si quería que se pudiera comer algo, no podía hacerle ese tipín tan fabuloso que tiene Elsa. Los guantes con la bola de nieve fueron petición de la pequeña, así que, dicho y hecho.

¿Qué os ha parecido?, ¿No os parece sencillo y rápido?. ¡Muchas gracias Julia!

Dulce semana a todos.

¡Mi primer Liebster! "discover new bloger"

¡Y por fin saque tiempo para publicar mi primer Liebster!  y no es que no me haga ilusión, todo lo contrario algo así siempre es un honor y más cuando mi blog tiene apenas unos meses. Es que, la vida no me da para más y no me quejo, porque tal y como están los tiempos, no parar es algo bueno.

Púes bien, he tenido la suerte de ser nominada al "Liebster verde" por no sólo uno, sino dos de mis blogs favoritos: 

• Con mis manitas by Ana Minaya un blog donde podrás encontrar todo lo que Ana Minaya hace con sus manitas y siempre hecho con mucho, mucho amor.
• Las cositas de Ana Mia un blog donde Ana nos habla de las cosas que le gustan: costura, manualidades, su pequeño terremoto, otros blogs, etc...

Ante todo, mil gracias a las dos por nominarme porque puede parecer un premio pequeño pero no lo es, es un premio de reconocimiento, al cariño, la entrega y dedicación que todos nosotros dedicamos a nuestro blog ¡Que es muchísimo! ya os lo digo yo.

El premio consiste en que los blogs que lo otorgan (más asentados ya) vayan mandándolos a través de la blogosfera, a blogs recién abiertos y con posibilidades de un futuro mejor dentro de la blogosfera, blogs que les gustan, y que en definitiva les ven algo, por lo menos, especial.

Las reglas del premio son:


1. Seguir al blog que te otorgó la nominación.
2. Nominar a diez blogs que tengan menos de 200 seguidores y avisarles que han sido nominados por medio de comentarios en su blog, o sus diversas plataformas electrónicas.
3. Contestar las preguntas que te realiza el Blogger que te nominó, una vez que las respondas y nomines a otros blogs, de inmediato ya eres ganador de un Liebster Award.
4. Realizar diez preguntas o pide saber diez cosas sobre los blogs que nominaste.
5. Visitar cada uno de los otros blogs con los que fuiste nominado y si deseas seguirlos.

Quieren saber de mi:

1. ¿Tu meta en la vida? 

¡Ser feliz! Así de simple y complicado al mismo tiempo.

1. ¿De donde viene el nombre de to blog? 

Tengo una tienda de comida para llevar, que se llama La cocina de Antonia y para diferenciar nuestro lado más dulce se nos ocurrió crear otra página y llamarle La Cocina mas Dulce. 

2. Tu viaje inolvidable fue... 

Mi viaje de novios. Cogimos el coche sin rumbo escrito, ni nada reservado y nos recorrimos parte de Europa y terminamos en un hotel precioso frente al lago Leman. Inolvidable...

3. ¿Tu perdición? 

El dulce. Soy mega golosa ;)

4. ¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre?

¡Mil cosas! Estar con la familia, tartear, un rato con las amigas, leer un libro, dar un paseo por un paraje natural, bichear en mi blog, and so on...

5. Si pudieras irte ahora mismo de viaje...¿donde irías? 

Pues tengo varios sitios en mente, pero supongo que el que más ganas tengo de ver está en California. Me encantaría ir a un bosque de sequoias gigantes, plantarme a los pies de una y sentirme pequeñita ante la inmensidad de la naturaleza.

5. Cualidades. 

Soñadora, cariñosa y profundamente reflexiva. Si me das tiempo, siempre perdono. Encuentro cosas positivas a lo todo que me ocurre y soy muy confiada.

6. ¿Lo mejor que has hecho en la vida? 

Mi familia.

6. Defectos. 

Me cuesta decir que no y pedir perdón. Soy testaruda y muy autocrítica. Un poco despistada y algo perezosa. Cuando alguien me la lía, no se devolverla, creo que el karma lo hará por mi (ilusa). 

7. Seguidora incondicional de ... 

Mi marido. Si tu me dices ven... lo dejo todo.

8. ¿Te arrepientes de algo? 

No me arrepiento de los errores, porque son los que me han hecho ser quien soy. Pero si, de aquellos en los que indirectamente herí a alguien.

8. Tu red social favorita. 

Facebok. Por ahora es la única con la que me llevo bien.

9. ¿Propósitos para el nuevo año? 

Ser mejor repostera, fotógrafa culinaria, leer más, seguir estudiando. 

10. Sueño que te gustaría realizar. 

Convertirme en una super bloguera (ahí es nada).

Quiero saber de vosotros:

1. Un sueño

2. Tu viaje inolvidable fue... 

3. ¿Tu perdición? 

4. ¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre? 

5. Nombra cinco cualidades.

6. Nombra cinco defectos. 

7. Seguidora incondicional de ... 

8. Tu red social favorita.

9. ¿Propósitos para el nuevo año? 

10. Sueño que te gustaría realizar.

Y mis nominadas son:

Mi vida Soñada

Taza de libros

Rojo Mate

Los tutoriales de Artbril

Andreotis Closet

Candy bytes

La batalla por las ideas
Con buena facha

Mi ventana favorita

El rinconcito de mamy

Me despido, no sin antes agradecer de nuevo a mis Anas, tan generoso premio. Gracias chicas, porque sois un apoyo para mi en esta nueva aventura.

¡Dulce semana a las dos!

Blundt Cake de Chocolate con Leche

Pensaba que no podría volver a publicar nada con todo el jaleo que he tenido estos días, pero finalmente he conseguido sacar un momento para sentarme ante el ordenador. 

Espero que os hayan traído muchas cosas los Reyes, conmigo se han portado muy bien. Hoy os traigo un Blundt Cake de chocolate con leche ideal para desayunos.

Para los que no conozcáis los Blunt Cakes os diré que son bizcochos que se hornean en moldes con chimenea estriada, mediante la cual consiguen calentar la masa de forma uniforme. Los más conocidos son los de la marca Nordic Ware, aunque existen muchas otras. 

Sin más dilación os dejo con la receta. Espero que os guste mucho.

Ingredientes

• 250 gr de mantequilla

• 350 gr de azúcar

• 350 gr de harina

• 50 gr de cacao en polvo Valor

• 400 ml de leche

• 4 huevos

• 2 cucharadas de extracto de vainilla

• 1 cucharadita de levadura

• 1/2 cucharadita de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de sal

Receta

1. Precalentar el horno a 170º y engrasar el molde.
2. Calentar la mitad de la leche y antes de que comience a hervir, le añadimos el cacao en polvo y lo movemos hasta que la mezcla esté bien disuelta. Añadimos el resto de la leche y reservamos.
3. Tamizamos la levadura, la harina, el bicarbonato y la sal, y reservamos también.
4. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté blanca. Añadimos uno a uno los huevos con cuidado de que estén bien integrados antes de añadir el siguiente.
5. Incorporamos la mezcla de leche y cacao, junto con el aroma de vainilla. Agregamos poco a poco la mezcla de harinas con cuidado de que quede todo uniforme. Es importante no mover  a velocidades muy alta por lo que cuando la mezcla comience a estar muy espesa lo terminaremos a mano.
6. Poner la mezcla en el molde previamente engrasado, asegurándonos de que no queda aire por ningún lado y alisándolo con la espátula al final.
7. Hornear durante 55 minutos, pinchar con una brocheta y si sale limpia retirarlo del horno. Pasados 15 minutos lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ahora lo mejor... Como quedo el mío ¡Estaba riquísimo!

Si queréis saber un truco para que quede aún más delicioso, podéis dejarlo reposar 24 horas. Siempre que podamos contener nos claro.

Mi propósito de este nuevo año es conseguir más tiempo para el blog ¿Cuales son los vuestros?¡Dulce 2015 a todos!

9 Herramientas básicas para comenzar a modelar

Como comenzamos año, he pensado que sería buena idea hacer un post sobre las herramientas básicas necesarias para comenzar a modelar. Por si alguno de vosotros se ha propuesto como reto este año lanzarse al mundo del modelado con fondant.

Herramientas hay miles, pero con sólo unas cuantas y sin gastar mucho dinero, podemos conseguir resultados muy buenos. Para mi las herramientas esenciales o mínimo imprescindible son:

1. Un juego de estecas. No son todas imprescindibles, pero comprar el kit suele salir mas económico que comprarlas por separado. No obstante las que más utilizo son la 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11 ,12 y 14.
   
2. Rodillo para alisar fondant. Normalmente son de plástico para que el fondant no se pegue. Los hay de varios tamaños pero para modelado el pequeño es el más práctico y si lleva los anillos reguladores de altura, púes mejor que mejor.
   
3. Mantel para estirar fondant. Se utilizan para evitar que el fondant se nos pegue a la mesa. Los hay de diferentes tamaños y calidades, así como tablas u otros materiales. Ikea vende uno que da muy buen resultado y no es caro.
   
4. Cortadores redondos. Yo los utilizo mucho, mucho, muchísimo. Cuantos más tengas mejor porque se utilizan para todo lo que te imagines y mas.
   
5. Pinceles de varios tamaños. Los utilizaremos tanto para pegar el fondant con un poquito de agua, como para pintar con tintas comestibles.
   
6. Palillos, brochetas de madera y alambres de flores. Todos ellos para proporcionar estructura interna a nuestros modelados. Como cada modelado requerirá de uno diferente o de varios a la vez, es mejor tener un poquito de todos para utilizarnos según necesidad.
   
7. Alicates. Para cortar los palillos, brochetas de madera y alambres de flores.
   
8. Un bote de grasa vegetal. Se utiliza para humedecer el fondant cuando se reseca.
   
9. Un paquete de harina de maíz. Se utiliza para evitar que el fondant se pegue a las superficies y poder manejarlo con soltura.
   

Estas son las 9 herramientas básicas para comenzar a modelar, aunque como ya he dicho antes existen muchísimas más. 

Espero que os sirvan de utilidad.

Dulce semana a todos.